Sýr Ricotta 250g/12 Francia

V italštině Ricotta znamená znovu vařený, což přesně definuje způsob vzniku tohoto sýra. Nezískává se totiž z mléka, ale z syrovátky, která zůstává po výrobě mléka. Nejprve se dodatečně okyselí a poté se vaří, aby se srazily zbývající mléčné bílkoviny v tekutině. Ricotta je tedy výrobkem ze syrovátky, který z technického hlediska není sýrem. Ricotta se nejčastěji používá jako přísada do pokrmů a náplní, např. do těstovin jako Ravioli. Ačkoli je populární po celém Itálii, pochází spíše ze středu a jihu italské boty – je charakteristická zejména pro Abruzzo a Marche. Na severu se původně používal spíše tučný Mascarpone.